Paris-Brest

Tämä leivos on kehitetty vuonna 1891 kunniotuksena Pariisin ja Brestin välistä pyöräkilpailua kohtaan. Leivoksen pyöreä muoto esittää pyörän rengasta. Paris-Brest leivosta saa nykyään lähes jokaisesta ranskan leipomosta.

• 125g jauhoja
• 5g suolaa
• 10g sokeria
• 50g mantelia
• 125g voita
• 4 munaa
• 2,5dl vettä

• 60g sokeria
• 65g mantelijauhetta
• 125g voita
• 2,5dl maitoa
• 2 keltuaista

• tomusokeria

Paris-Brestin taikina on samanlainen kuin tuulihatuissa. Taikina pursotetaan pellille renkaiksi ja paiston jälkeen renkaat halkaistaan. Halkaistujen renkaiden väliin pursotetaan täytemoussea spiraalina, jonka jälkeen laitetaan kansi päälle. Koristeeksi purostetaan moussea jonka päälle laitetaan kirsikka palaset. Leivokset viimeistellään tomusokerilla.