Nyt alkaa kevät olla jo pitkällä, siitä kertoo jo sekin että tänään on vappu-aatto. Ranskassa ei valitettavasti vietetä vappua (pohjoismaalainen juhla kuin on), mutta tänään saatiin töistä munkkeja joilla yritetään saada vapputunnelmaa . Vapun viettoon sopii oikein hyvin myös värikkäät marsipaaniruusut, joita olemme päässeet tekemään jo monet kerrat.

O´delicessa käytetään ruusuihin valkoista ja vaalenpunaista marsipaania. Molemmista marsipaaneista tehdään tangot, jotka pyöritetään yhteen. Marsipaanien yhdistämisen jälkeen tanko leikataan sopivankokoisiksi paloiksi vastaamaan aina yhtä terälehteä.

Paloista saadaan oikeanlaisia terälehtiä pyörittelemällä ne hehkulampuilla. Hehkulampun käyttö on loistava kikka ruusujen teossa, sillä se säästää paljon aikaa. Ruusut kasataan keskellä olevan suipon "pötkylän" ympärille, ja jokaiseen ruusuun tulee kuusi terälehteä. Teräehdet asetellaan niin, että sisimmäksi tulee yksi, keskelle kaksi ja uloimpaan kerrokseen kolme lehteä.